Les avocats peuvent être appréciés de multiples façons...
en tranches et ajoutez-les à une préparation juste avant de servir.
en dés pour agrémenter une salade.
pour vos garnitures, sauces, potages froids, glaces, et desserts.
en julienne pour vos sushis.
Étape 1 : coupez l’avocat sur sa longueur tout autour du noyau
Étape 2 : tournez les deux moitiés dans la direction opposée pour les séparer
Étape 3 : ôtez le noyau avec une cuillère à soupe
Étape 4 : épluchez l’avocat
Si vous n’utilisez que la moitié d’un avocat, conservez l’autre moitié au réfrigérateur avec le noyau. Il sera ainsi frais plus longtemps.
La cuisine péruvienne est considérée comme l’une des plus diversifiées au monde. Elle est comparable aux cuisines française, chinoise et indienne. Grâce à ses héritages pré-inca et inca ainsi qu’à l’immigration européenne, sino-cantonaise et japonaise la cuisine péruvienne associe les saveurs de quatre continents.
Lors du Quatrième Sommet International de la Gastronomie - Madrid Fusión 2006, Lima a été déclarée “Capitale gastronomique des Amériques“. Le titre a été confirmé par l’Organisation des États d’Amérique cette année : la gastronomie péruvienne a remporté le prix du patrimoine culturel des Amériques.
La cuisine péruvienne connaît des changements perpétuels : les plats traditionnels sont variés et ses arts culinaires sont en constante évolution. La nouvelle cuisine ou “cocina novoandina“, qui est la tendance de modernité de la gastronomie du Pérou et des autres pays andins, associe les nouvelles techniques de préparation aux matières premières du terroir comme les avocats. (La crème et le beurre ne sont pas courants dans la région, les plats sont ainsi naturellement pauvres en acides gras saturés).
Chef Péruvien du restaurant El Picaflor à Paris, ambassadrice de la cusine Novo andina en France.
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