Méthode

1. Epluchez les pommes de terre et faites cuire dans un grand volume d'eau salée, lorsqu'elles sont tendres au couteau, égouttez-les aussitot, écrasez-les en purée sèche à la fourchette puis laissez refroidir. Salez et poivrez selon goût. Réservez.
2. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée avec le thym et la gousse d'ail. Versez le quinoa en pluie et laissez cuire à découvert pendant 20 mn à feu moyen. Egouttez aussitôt. Réservez.
3. Dans un bol ou calotte, mettre la purée de pommes de terre, le jus de 2 citrons verts, la purée de piment jaune du Pérou, l'huile d'olive, mélangez jusqu' à prendre une couleur homogène, salez et poivrez selon goût. Réservez.
4. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les petits dés de concombre et de tomate, la menthe et le persil ciselés, l'huile d'olive, le jus de 2 citrons verts, salez et poivrez selon goût. Réservez.
5. Dans un bol ou calotte, versez la crème liquide et la monter en neige manuellement ou avec un batteur électrique. Réservez.
6. Ecrasez un avocat à la fourchette pour en faire une purée, salez et poivrez selon gout, puis mélangez à la crème montée en neige afin d'obtenir une mousse d'avocat. Découpez l'autre avocat en fines lamelles.
7. Dressez les assiettes. Pour chacune d'elles, procédez commes suit : utilisez un emporte-pièce alimentaire et disposez une première couche de purée de 2 cm de hauteur, posez dessus les fines rondelles de tomates, ajoutez une couche de lamelles d'avocat, poursuivre avec une couche de la préparation au quinoa et disposez une dernière couche de purée de pommes de terre. Otez l'emporte-pièce et terminez la préparation avec la mousse d'avocat.
8. Servir très frais accompagné de quelques feuilles de salade ou de petites tomates cerises.