Méthode

1. Détaillez le poisson en très fines lamelles dans le sens de la largeur, disposez-les sur une assiette, couvrir avec du film étirable et réservez au réfrigérateur.
2. Epluchez et taillez la patate douce en batonnets de 3 cm de d'épaisseur et 5 cm de longeur.
3. Dans une casserole, les recouvrir d'eau (environ 2 verres d'eau) ajoutez le sucre et la cannelle et les faire cuire environ 8 mn. Lorsque les bâtonnets sont tendres, les ôter de la casserole, taillez-les plus fins et réservez dans un plat.
4. Laissez réduire la préparation afin d'obtenir un sirop semi épais puis versez sur les batonnets de patate douce. Réservez.
5. Pendant ce temps, mixez le céleri, l'ail, le gingembre et la purée de piment jaune afin d'obtenir un mélange très fin.
6. Dans un bol, préparez la souce, versez une grosse cuillerée de la préparation, ajoutez ¾ un jus des citrons verts, la coriandre ciselée, salez et poivrez selon goût. Réservez.
7. Préparez la vinaigrette. Coupez les fruits de la passion en deux. A l'aide d'une petite cuillere, prélevez la chair et passez-la au chinois pour récupérer le jus, qui servira de base à la vinaigrette. Ajoutez le reste de jus de citron vert.
8. Epluchez les avocats et détaillez-les en cubes d'1 à 2 cm d'épaisseur. Sortez le poisson du réfrigérateur et nappez avec sauce. Dressez aussitôt le cevichito sur 4 assiettes.
9. Faites un petit lit de dés d'avocat, puis disposez dessus les lamelles de poisson, décorez avec les bâtonnets de patate douce et finissez avec un filet de la vinaigrette aux fruits de la passion.
10. Servir très frais accompagné de tartines de pain grillées tièdes.